Cave Sauvage

Notre histoire

Cave Sauvage a commencé comme une cave à vins de quartier, rue de la Folie-Méricourt, avec quatre tabourets et une trancheuse. Douze ans plus tard, la carte compte trois cents références de vignerons que nous connaissons par leur prénom — du Jura, de la Loire, de Catalogne — et une cuisine de marché qui change tous les jours selon ce que Mathilde trouve le matin à Aligre. On vient pour un verre, on reste pour le fromage, on repart après la dernière assiette. Le vin se choisit au comptoir, en goûtant ; la carte imprimée n'existe pas vraiment. Réservation conseillée le week-end, le comptoir reste ouvert à qui passe.